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如何通过奶 粉配方表看懂含量与营养等秘密

不管是国产 奶粉还是进口奶粉,也不管是哪 个品牌的奶粉,罐体上都会 有很多的内容,这其中包括成分、营养说明、冲泡说明等。面对着各种 各样的专业术语和数据,诸如DHA、ARA、胆碱、叶黄素等,您能看得懂吗?能通过这些 数据判断出奶粉的好坏吗?今天,我们一起来 认识和了解奶粉罐中的秘密。

一、配料顺序看含量

奶粉的配料 表是有各种原料名称组成,别以为各种 原料的排列顺序是随机的。各种配料的 排列顺序影藏着另一个信息:原料的添加量。

《食品安全国 家标准预包装食品标签通则》规定:“配料表中各 种配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过2%的配料可以 不按照递减顺序排列。”

二、配料分配看营养

宝宝奶粉包 装上都有一个详细的营养成分列表,然而,各种专业的 营养素名词,各种复杂的 数字和单位,这对不少新 手妈妈来说确实是一个不小的难题。既然营养列表太难懂,何不从最简 单的配料表看起。营养列表中 的各种营养素均来自于配料表中各种原材料,根据各种原 料主要含有的营养素,我们可以大 致分为六类。

蛋白质:蛋白质是生 命的物质基础宝宝迅速的生长发育需要大量的蛋白质作为物质基础,蛋白质是奶 粉中含量最高的营养素。

脂类:脂质类营养 素作为人体所需的基础营养素之一,也对宝宝的 生长发育起到重要作用,奶粉配料表 中的植物油即提供脂肪营养素。

糖类:糖类物质是 碳水化合物,是提供能源 的重要营养素。奶粉中的糖 类多数是乳糖和半乳糖,有利于宝宝 的消化吸收。

维生素:多种维生素 在宝宝身体代谢反应中其调节作用,对于提高宝宝免疫力、促进矿物质 的吸收起到重要作用。

矿物质:宝宝缺乏矿 物质容易引发各种疾病。矿物质在奶 粉中通常以无机盐的形式存在,如氯化镁、氯化钠、硫酸亚铁等。

特别成分:除了主要的5大营养素外,不少婴儿奶 粉会添加一些有利于宝宝生长发育的营养素,如DHA、AA、益生菌等。

三、基础原料看工艺

奶粉的质量 与其生产工艺息息相关,目前奶粉的 生产工艺方法有三种:干法、湿法和干湿法复合。判别奶粉采 用的是哪种工艺,最简单的就 是查看奶粉外包装上的配料表。如果表上第 一个写得生牛乳/鲜牛奶/脱脂牛乳等 一般是湿法工艺。反之配料表 里写有优质奶粉、脱脂奶粉/脱脂乳粉、奶粉一般是 干法工艺或干湿法复合工艺。

湿法工艺:

所谓湿法工 艺指在鲜奶中进行各原辅料混合,经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装得到婴 幼儿配方乳粉,其流程为原料乳 净乳 杀菌 冷藏 标准化配料 均质 杀菌 浓缩 喷雾干燥 流化床二次干燥 包装。

干法工艺:

所谓干法工 艺指所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装得到婴 幼儿配方乳粉,其流程为原辅料 备料 进料 配料(预混) 投料 混合 包装。

干湿法复合工艺:

所谓干湿法 复合工艺是指在鲜奶中进行大部分原辅料混合,经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,再添加部分辅料,经包装得到婴 幼儿配方乳粉,其流程为原料乳 净乳 杀菌 冷藏 标准化配料1 均质 杀菌 浓缩 喷雾干燥 流化床二次干燥 标准化配料 包装。

四、食品添加剂要认得

很多妈妈一 听到食品添加剂就惊恐不已,其实食品添 加剂并不都是有害的,适量的食品 添加剂在改善食品口味,提高产品质 量上发挥重要作用。不少婴幼儿 奶粉中也含有安全添加量的添加剂常见的有改善口味的调味剂、其乳化作用 的乳化剂以及抗氧化剂等。这些奶粉中 常见的食品添加剂,妈妈们知道多少呢?

香兰素:根据国标(GB2760-2011),6个月以上宝 宝的食品中允许添加限量的香兰素,最大允许使用量为5毫克/100毫升。

香草香料:香草是一种天然香料,香味引人食欲,部分孕妇奶 粉中添加少量的香草香料,能够改善奶粉的口感。

柠檬酸盐:柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾这 几种添加剂在婴儿奶粉中也不少见,能改善食品口感,可以少量添加。

香荚兰豆浸膏:国标GB2760-86规定为允许 使用的食用香料。按FAO/WHO规定,可用于婴儿罐头食品、谷类加工食品等。

单甘油硬脂酸脂:单甘油硬脂 酸脂是一种乳化剂,添加到奶粉 中能提高脂肪和蛋白质的稳定性,防止分层和沉淀。

抗坏血酸棕榈酸酯:抗坏血酸棕 榈酸酯是一种高效的氧清除剂和增效剂,是我国唯一 可用于婴幼儿食品的抗氧化剂。

磷脂:在食品工业中,磷脂常被用作乳化剂。在奶粉中使用磷脂,不但起乳化作用,还可增强蛋 白质的稳定性能。

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